オーナーシェフが行う調理シーン

Chef

佐藤 護(さとう まもる)

オーナーシェフ

オーナーシェフ・佐藤 護(さとう まもる)

1967年生まれ。東京都内のイタリア料理店数店を経て、1997年に渡伊。
約4年半の間に、北から南までイタリア各地の14軒のレストランで研鑽を積む。

2001年に帰国後、「オ プレチェネッラ」(神奈川・横浜)、「リストランテ カシーナ カナミッラ」(東京・中目黒)でシェフを務め、2013年に独立、「トラットリア ビコローレ ヨコハマ」(神奈川・横浜)をオープン。


2022年未曾有の事態の経験を活かして「ガストロノミアヘリテージヨコハマ」をオープン。